 Чем полезны соки
Самые важные с физиологической точки зрения составные части соков – минеральные вещества. В них содержится , главным образом, ионы кальция, магния . натрия, калия, железа, меди, марганца, алюминия ( следы) и анионы фосфорной . серной, салициловой . а иногда и соляной кислот.
Известно, что в овощных соках больше минеральных веществ, чем в плодовых. Много калия содержит, например, только виноградный сок. К тому же калий в нем находится в хорошем соотношении с натрием.
Содержатся в соках и органические кислоты. Больше всего их содержится в гранатовом, вишневом, сливовом, черносмородиновом соках. Меньше – в яблочном, персиковом , абрикосовом. И совсем чуть-чуть в морковном и виноградном. Эту информацию необходимо учесть людям с проблемами пищеварения.
Соотношение сахаров в различных соках неодинаковое. В соке дыни содержится только сахароза. Больше всего сахарозы в свекольном. апельсиновом, морковном, клубничном, мандариновом, черешневом, в меньшей степени – в сливовом, гранатовом, абрикосовом, смородиновом соках.
В некоторых соках совсем нет сахарозы. Так, в виноградном соке содержится поровну глюкозы и фруктозы, в клубничном – фруктозы в 2 раза , а в яблочном – в 4 раза больше, чем глюкозы. Наиболее богаты фруктозой яблочный, грушевый, сливовый, черешневый, смородиновый, виноградные соки.
Без сомнения , наиболее полезны свежеотжатые соки. В них больше всего витаминов. Но надо помнить, что, например, витамин С начинает разрушаться уже после получаса стояния свежеотжатого яблочного сока. Изменяется в нем в худшую сторону и содержание минеральных веществ. Нет, те никуда не исчезают, но переходя в менее удобоваримую форму. если же у вас нет возможности готовить соки самому, вам следует знать как выбирать их при покупке в магазине.
Прежде всего, сок должен быть натуральным. Не думайте, что, если на пакете или банке написано «натуральный» . то сок там тот самый . который отжали из фруктов. На самом деле. большинство соков приготовлено из концентратов, разбавленных чистой водой.
Концентрат- это всего –навсего свежий сок, из которого выпарили избыток воды для того, чтобы уменьшить затраты на перевозку продукта. Для того, чтобы сок имел право называться натуральным. содержание воды в разбавленном концентрате должно соответствовать содержанию воды в свежеотжатом соке. Если на упаковке написано: «сок 100%» ,»juice 100%» , «natural juice», то. если производители не обманули, перед вами- натуральный сок.
Если же на пакете написано «нектар» или «nectar», то. несмотря на красивое название, данная жидкость содержит всего 50% натурального сока. Остальное – вода. Если же написано «напиток» или «drink»- то это вода с небольшой (10-20 %) добавкой фруктового сока, лишь бы придать вкусовой оттенок. В нектары и напитки добавляют много сахара, и. конечно же, сахарозы.
Соки и нектары бывают осветленные и с мякотью. Последние более полезны, так как содержат много клетчатки и пектинов. Мякоть соков обладает сорбирующими свойствами, чем помогает выводить из организма токсины.
Журнал «Телегид»,январь 2011. | 
